Дом №5 на улице Ольги Кобылянской — историческое здание, архитектурный памятник и место, которое играло немалую роль в Черновцах более ста лет назад и по сей день. Здесь была элитном кафе города «Вена», или «Венское кафе», поэтому древнее и самое престижное кафе «Европа», потом «Днестр», а ныне ресторан «Барская винокурня». Без кафе жизни в старых Черновцах невозможно было представить. Читайте детали на chernivetski.info.
Историческое здание Австро-Венгрии
Кафе в австрийской империи развилось в место социальной коммуникации, с развитием прессы — в место доступа к многочисленным периодическим изданиям во время, когда публичные библиотеки только зарождались и не были распространены.
Первую Черновицкую кафе «Европа», которая стала предвестницей новой эры кафе в столице Буковины, открыл в 1879 году Бернхард Зильбер. «Европа» стала центральным местом для ежедневных рандеву. Дела пошли настолько хорошо, что уже через несколько лет возникла необходимость обустроить это заведение более элегантно и на лучшем месте.
Поэтому в мае 1885 Зильбер перевел свою «Европу» в угловой дом на улице Барской и Цветочной, где раньше была расположена Буковинская продуктово-фруктовая биржа. По свидетельству современников, изюминкой этой кофейни был также ее многолетний официант Дьердь, который отлично жонглировал салфетками. Сало Штерн, который с 1896 года был владельцем кафе «Corso», выкупил знаковую кафе «Европа» в 1899 году.
Более века назад в кафе австрийского образца «Cafe l’Europe» в Черновцах посетители по 30 лет имели свои постоянные места. Сюда приходили генералитет, патриции города, высокое чиновничество, большая часть духовной элиты Черновцов. Медики здесь имели свои постоянные столы, адвокаты и судьи — круги своя. С этого заведения выходили политические указания и распоряжения по всему краю.
Тогдашний владелец кафе Сало Штерн мог гордиться успехом этого заведения. Генерал Унчовски, полковник Моссанг, надворный советник Дузинкевич, президент Торговой палаты Титтингер, депутат Вендер, бургомистр Вайсельбергер, директор Кольбенгаер, шеф-редактор Норст, архимандрит Штефанели, художник Евгений Максимович, бизнесмены Леон Шренцель и Карл Формунд и многие другие — это те люди, которые творили костяк и были преданными сторонниками и завсегдатаями кафе «Европа».
Исследователи истории города пишут, что в этом заведении подавали кофе, который был прекрасный вкус и мягкость аромата. С 1879 года тщательно держали в тайне рецепт особой смеси зерен, из которых здесь варили душистый напиток.
«Несравненная качество всего, что здесь подается, с беззвучным внимательным обслуживанием под постоянным наблюдением шефа сумели в течение десятилетий сохранить этом кафе своих постоянных гостей, чем не может похвастаться ни одна другая кофейня Черновцов», — пишет историк Сергей Осачук.
Красное дерево и богемское шлифованное стекло
Зеркальное оформления стен в помещении кафе в начале XX в. примерно 1903-1905 годах создало ощущение пространства и света в залах.
В боковых нишах стен были изящные бронзовые светильники, а залы обставлены изысканной модерновыми мебелью. Двери здесь были с дорогого красного дерева с элементами богемского шлифованного стекла.
Исследователь истории Черновцов Раймунд Кайндль описал эту кофейню так: 1883 «Европа» была обустроена со вкусом. Внутри стояли круглые мраморные столики, а окна заведения, где подавали кофе и чай и сладости к ним, выходили на Барскую улицу. Отсюда более состоятельные посетители кафе могли наблюдать за тем, как кипит жизнь на улице.
Сейчас здесь сохранены элементы интерьера, дух этой кафе.
В советское время при входе в аристократических заведения стоял швейцар. Здесь собиралась вся элита того времени, а играли и пели в ресторане лучшие черновицкие лабухи.
Ресторан в доме №5 на Барской стал местом последних встреч и прощание с друзьями и маленьким Парижем, когда начался массовый выезд евреев из Черновцов. Уже тогда столики, или даже залы были заказаны в месяц заранее, — пишет в своей книге «Черновцы. Документальные очерки по истории улиц и площадей» Мария Никирса.
Что сегодня: восстановленный ресторан и «Погребок ґуральника»
В восстановленном по историческим находкам ресторане «Барская винокурня» открывается еще одно атмосферное место, необычное и первое такое в Черновцах — «Погребок ґуральника». В отреставрированном подземелье восстановлена атмосфера начала XX века. Здесь есть два уникальных зала, где можно отдохнуть и провести незабываемый вечер в комнатах для отдыха, но только заранее забронировав места.
Это находка владельцев ресторана, которую сначала обустроили для экскурсий, а сейчас здесь все готово для отдыха, романтического вечера или веселого застолья. Чтобы добраться до пивной, нужно сойти старинными лестнице в подземелье. Каждого гостя «Пивной ґуральника» в зал сопровождает официант в черной мантии с зажженной свечой.
Внутри пивной отовсюду раздается акустическая музыка, наполняет залы звуками живых инструментов. Особого настроения добавляет необычное освещение — здесь включают старинные фонари и зажигают десятки свечей.
Как и более ста лет назад, в этом заведении подают аутентичные блюда. Ведь Черновцы поликультурный город, и его веками заселяло многонациональное население. Это сказалось и на кулинарных предпочтениях горожан. Здесь наблюдается переплетение трех кухонь: украинской, румынской и еврейской, блюда которых подают в пивной. Шеф-повар разработал специальное меню для посетителей — им предлагают изысканные блюда на любой вкус: запеченную утку, рыбу в тесте, запеченного кролика, цимес, форшмак и другие деликатесы.
Для ценителей крепких напитков в баре пивной является широкий ассортимент настоек и наливанок собственного приготовления. Их тут изготавливают по уникальному рецепту на основе ягод, фруктов и трав, которые заготовлены на лучших фермерских хозяйствах на территории Западной Украины.
Узнать технологию создания этих напитков и протестировать прочной наливанки может каждый посетитель «Пивной ґуральника». Если какой-то напиток пришелся по вкусу, каждый гость может самостоятельно засургучить бутылку наливки с собой.
«Погребок ґуральника» — место, где можно уединиться и наслаждаться тайнами старого подземелья. Хотя, по историческим данным, все подвалы города использовали преимущественно для хранения угля, а также там были прачечной, ныне подземелья древнейшей кафе города отреставрировали, и оно приобрело вид залов, как с мистического древнего дворца. Здесь воссоздан аутентичный интерьер: натуральные материалы, мебель под старину и отреставрированные вещи.
Это место, где царит дух старых Черновцов суток Австро-Венгрии, во времена которой сведено эту историческое здание.